I mitt tredje inlägg i såsserien så blir det en verklig allround-sås, tomatsåsen. Precis som det mesta i det italienska köket handlar det om råvarorna och att hålla det enkelt.…
Jag vet. Det låter sviiinäckligt. Köttglass. Uttrycket kommer från köksfranskan. Glace de Viande är kraftigt reducerad köttbuljong som du kan använda till såser eller i grytor. Köttglassen kallas ibland felaktigt…
I detta första inlägg i en serie om såser så tänkte jag avhandla en av de mest grundläggande kalla såserna, nämligen majonäsen. I sin enklaste form är majonäs en emulsion…